home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 00091_Field_cRecipeProcedure_10_Whipped Feta with Roasted Peppers.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  717b  |  15 lines
  1. This dip is a specialty of Macedonia.
  2. Combine in a food processor:
  3.       1 pound Greek feta cheese, crumbled
  4.       2 tablespoons extra-virgin olive oil
  5. Pulse until the feta is creamy.  Add:
  6.       1 red bell pepper, roasted, peeled, seeded, and coarsely chopped
  7.       2 or 3 fresh jalape├▒o peppers, seeded and minced
  8.       2 pickled pepperoncini, rinsed, seeded, and minced
  9.       Several grindings of black pepper
  10. Pulse until the mixture is well combined while gradually adding:
  11.       3 tablespoons extra-virgin olive oil
  12.       2 tablespoons fresh lemon juice
  13. The feta should be creamy and spreadable. Taste and add more olive oil and/or lemon juice if desired. Serve with:
  14.       Crackers or pita bread
  15.